Vor 5 Jahren habe ich zum Geburtstag einen Gutschein zur Käseherstellung geschenkt bekommen. Meine Lieben wußten natürlich von meiner Vorliebe für Käse. Also bin ich nach Berlin gefahren und habe am Workshop für die Herstellung von Käse teilgenommen. Wir haben theoretische und praktische Grundkenntnisse erworben. Wir waren so stolz, dass wir den selbst gemachten Käse mit nach Hause nehmen konnten.

Die Käseherstellung hat mich so fasziniert, dass ich zu Hause in meiner Küche angefangen habe, aus Rohmilch, die ich pasteurisiert habe, Käse zu machen. Angefangen habe ich mit Frischkäse. Dafür brauchte ich keine weiteren Utensilien. Das war schon mal ein Erfolg.

Aber ich wollte natürlich auch schmackhaften Weichkäse und Schnittkäse machen.

Ich habe mir dann Bücher gekauft und die Vorgehensweise und die Rezepturen studiert. Dann fing es an. Die Anfänge waren nicht immer einfach. Oft hat die Herstellung nicht so funktioniert, wie ich mir das vorgestellt hatte. Aber Übung macht den Meister. Im Laufe der Jahre habe ich so meine Erfahrungen gesammelt und die Käseherstellung klappt nun schon ganz gut. Für meine Bekannten und Freunde habe ich dann Käseverkostungen organisiert und positives Feedback bekommen.

Mittlerweile schmeckt der Weißschimmelkäse nach Art des Camembert sehr gut und behält seine schöne runde Form. Der Blauschimmelkäse nach Art des Roquefortkäses hat eine würzige Note. Der Weichkäse wird von mir mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern vermischt, so daß er immer wieder eine andere geschmackliche Würze bekommt.

Der Schnittkäse wird entweder eingewachst, um ohne weitere Oberflächenbehandlung gelagert zu werden oder er wird mit Salzlösung geschmiert, um eine feste Rinde zu bekommen. Um unterschiedlich schmackhaften Käse herzustellen, probiere ich immer wieder neue Rezepturen aus und bin immer wieder gespannt, wie das Resultat dann schmeckt. Es wird also nie langweilig.

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